Fischgerichte

Saba no sutataki Makrele in Essigmarinade

Zutaten

vier Portionen

500 g Makrelenfilets
125 ml milder weisser Essig
2 El. kaltes Wasser
2 El. Zucker
4 El. geriebener weisser Rettich
4 El. geriebene Möhre
Wasserkresse oder Petersilie

Dipsauce:

1 Tl. geriebener frischer Ingwer
3 El. japanische Sojasauce
2 El. milder weisser Essig
1 El. Zucker

Zubereitung

So, ich habe jetzt mal in meinem Rezeptbuch "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag) geblättert, und hier ist ein Rezept aus Japan, in welchem roher Fisch verwendet wird - allerdings: so roh ist er letztlich garnicht. Ist Matjeshering oder Bismarckhering nicht auch roher Fisch? Die Makrelenfilets mit reichlich Salz einreiben und mindestens drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann alle Gräten entfernen, das Salz abspülen, den Fisch in dünne Scheiben schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker marinieren.
Auf einzelnen Tellern anrichten, dazu je ein El. geriebenen Rettich und geriebene Möhre geben, mit Wasserkresse oder Petersilie garnieren.
Kleine Saucenschälchen mit einer Dipsauce dazu reichen.
Sauce: Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

*: Aus "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag)
**: From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org; Date: Wed, 06 May 1993 09:28:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Japanisch, Fischgerichte, Makrelen, Dips, Saucen

eingetippt am 29.09.1993 von Christian

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