Fleischgerichte

Rumpsteak mit Orangensauce

Zutaten

650 g Kartoffeln; festkochende
- Sorte
4 Rumpsteaks, je 200g
4 El. Öl
2 El. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
3 Orangen, unbehandelt
200 ml Rinderfond; ersatzweise
- milde Fleischbrühe
4 El. Creme fraîche
Cayennepfeffer
1 Dose Eingelegter grüner Pfeffer;
- ca. 45 g Einwaage

Zubereitung

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schälen, vierteln.
2. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. Die Fettränder zwei- bis dreimal leicht einschneiden. In zwei Pfannen jeweils zwei Eßlöffel Öl erhitzen, in jeder Pfanne zwei Steaks auf jeder Seite eine Minute kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ein bis zwei Minuten fertigbraten. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Kartoffeln in heißem Butterschmalz knusprig rösten. Salzen, pfeffern.
4. Eine Orange auspressen. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit dem Saft und dem Fond losköcheln. Creme fraîche einrühren. Die Sauce etwas einköcheln lassen. Von einer übrigen Orange mit einem spitzen Messer etwas Schale in dünnen Streifen abziehen, in die Sauce rühren.
Beide Früchte schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen.
5. Sauce mit Saft, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, grünen Pfeffer und Orangenstücke hinzufügen, erwärmen. Das Fleisch salzen, pfeffern, den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Fleisch mit Sauce und Röstkartoffeln servieren.

*: Quelle: meine Familie & ich 2/95 gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Fleisch , Rind, Kartoffel, Früchte, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Jörg

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