Grundlagen, Informationen

Rote Bohnen Paste

Zutaten

Zubereitung

Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in Wasser ca. 8 Stunden einweichen, dann abgiessen.
In frischem Wasser aufsetzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen bis sie ganz weich sind. Alternativ könnte man auch Bohnen aus der Dose nehmen. Danach mit einem Schaumlöffel portionsweise durch ein Sieb in eine Schüssel pressen, die Reste in einen Topf geben. Wenn alle Bohnen durchgedrückt sind, erhält man etwa 4 Tassen Bohnenpaste. Die restlichen Schalen nochmals mit 4 Tassen Wasser für ca. 5 Minuten aufkochen und wieder durch ein Sieb streichen, es ergibt nun eine dünnere Paste. Die dünne Paste in einen beschichteten Topf geben und 5 Minuten bei starker Hitze kochen dann den Zucker zugeben. Nun die dicke Paste ebenfalls zugeben aufkochen und Hitze reduzieren. Eine halbe Tasse Öl zugeben und rühren bis das Öl gut untergemischt ist.
30 Minuten simmern lassen und mindestens zweimal in eine Richtung rühren, danach nochmals 1/2 Tasse des Öls zugeben, wieder kochen lassen und die Prozedur noch zweimal wiederholen. Danach die Stärke zugeben, Hitze erhöhen und rühren bis sich die Paste vom Topf löst, etwa 7 Minuten. Danach in Gläser abfüllen und kühl stellen. Im Kühlschrank hält sich die Paste 2-3 Wochen, kann aber auch gut eingefroren werden.
Ich könnte mir vorstellen, dass getrocknete Chilies mitgekocht, eine gute scharfe Bohnenpaste ergeben.

*
Quelle: Everything You want to know about
Chinese Cooking by Pearl Kong Chen,
Tien Chi Chen, Rose Tseng
erfasst von Ilka Spiess

Stichworte
Aufbau , China, P1

eingetippt am 08.08.1995 von Ilka

die offline-Rezeptsammlung