Salate

Rosenkohlsalat mit Champignons

Zutaten

Für Die Vinaigrette:

4 El. Olivenöl
2 El. Walnussöl
2 El. Sherry-Essig
Salz
Pfeffer; a.d. Mühle
1/2 Zitrone; Saft
1 El. Petersilie; feingehackt
24 Schwarze Oliven
2 Tomaten
12 Walnusskerne
4 Eier; weichgekocht
1 El. Kerbel; feingehackt
1 Scheibe Weissbrot; gewürfelt
2 El. Butter
1 Knoblauchzehe; gepresst

Für Den Salat:

400 g Rosenkohl
Salz
200 g Champignons

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl putzen, einzelne Blätter ablösen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Tomaten schälen und fein würfeln.
3. Pilze, Oliven, Tomatenwürfel und Walnüsse über den Salat streuen.
Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren.
4. Weissbrotwürfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig rösten, über den Salat streuen.
Pro Person ca. 435 kcal.

*: Quelle: gepostet von Jörg Weinkauf

Stichworte: Salat , Gemüse, Pilze, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Jörg

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