Reisgerichte
Risotto alla Milanese
Zutaten
Für 4 Personen
- Zutaten des Grundrezepts, aber
- 125 ml weniger Geflügelfond
- 125 ml Kalbsfond
- 1/2 Tl. Safranfäden (oder
- 1/8 Tl. Safranpuder)
- evtl. 1 Bund Suppengemüse
- 30 g Butter
Zubereitung
1. Die Safranfäden oder das Pulver im erhitzten Kalbsfond auflösen,
Farbe und Aroma entwickeln sich erst in der Hitze.
2. Wenn man mag, das Suppengemüse waschen, putzen und sehr klein
würfeln, mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter andünsten.
Weiter wie im Grundrezept, nach 15 Minuten wird der Safran-Kalbsfond
angegossen, sonst bleibt die Zubereitung gleich.
Tip: Nach Originalrezept werden noch zwei Eßlöffel gewürfeltes
Rindermark mit den Zwiebelwürfeln gedünstet ich mache das nicht, der
Unterschied im Geschmack ist minimal.
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- Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95
- Stichworte
- P4 , Reis, Italien
eingetippt am 25.09.1995 von
die offline-Rezeptsammlung