Vorspeisen, Suppen

Rindssuppe nach Mama Biolek

Zutaten

Zutaten für 6 Personen

700 g mageres Rindfleisch
1/2 Würfel klare Rinderbrühe
1 große Zwiebel
Salz
1 Stange Lauch
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
3-4 Eier
weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

* Das Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp trocknen. 2 l Wasser mit Brühwürfeln und der geschälten und geviertelten Zwiebel aufkochen.
Das Fleisch rundum mit Salz einreiben und in die Brühe legen. Offen zum Kochen bringen, abschäumen. 1 Stunde simmern lassen.
Lauch putzen, den oberen grünen Teil aufschlitzen, gründlich waschen, Porree in 2 bis 3 Stücke schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen, aber nicht zerteilen. Gemüse zum Fleisch geben, 20 Minuten mitgaren. Dann probieren, ob alles gar ist (kann bei den Gemüsesorten zu unterschiedlichen Zeiten der Fall sein).
* Was gar ist, mit einem Schaumlöffel herausheben und in Stücke schneiden. Fleisch ebenfalls mundgerecht schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, die ausgekochten Zwiebelviertel fest ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe wiederaufkochen.
* Die Eier quirlen und unter Rühren in die Brühe gießen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch- und Gemüsewürfel in der Brühe wieder heiß werden lassen. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe mit den Kräutern bestreut servieren.

*: Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 11 / 95

Stichworte: Suppe , P6, Rind, Fleisch

eingetippt am 19.05.1995 von Lothar

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