Geflügelgerichte

Roast duck - Gebratene Ente

Zutaten

1 Zwiebel
3 Stengel Selleriegrün
2 säuerliche Äpfel
1 El. Butter
60 g Semmelbrösel
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. schwarzer Pfeffer
1/2 Tl. Salz
1 Tl. abger. Zitronenschale
1 Tasse Apfelwein
1 Ente (bratfertig ca. 2 kg)
1/2 Tl. Satz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
2 El. Honig

Zubereitung

Für die Füllung Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, Selleriestengel kleinschneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel, Selleriegrün und Äpfel darin unter Wenden 3 Min. anbraten. Kochplatte ausschalten, Semmelbrösel, Gewürze und Apfelwein zugeben.
Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Farce füllen, Öffnungen zunähen. Entenkeulen mehrmals mit einer Nadel einstechen, Ente dressieren, auf den Rost mit Fettpfanne legen, braten.
Schaltung: 190 - 210°C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°C, Umluftbackofen ca. 90 Minuten Honig in 1 El. heißem Wasser lösen, Ente 15 Min. vor Beendigung der Bratzeit damit bepinseln. Vom Bratenfond das Fett abschöpfen und den Fond als Sauce dazu reichen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.
310 g Eiweiß, 297 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 19271 kJ, 4599 kcal.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Aufwendig, Geflügel, Ente, England

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

die offline-Rezeptsammlung