Fleischgerichte
Rinderragout nach Art der Camargü II
Zutaten
- 1 kg Rinderbeinfleisch; ohne
- - Knochen, gut abgehangen
- 100 g Speck, fett
- 100 g Speck, mager
- 3 El. Olivenöl
- 3 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Möhren
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Schwarze Pfefferkörner
- ;Salz
- Thymian
- 12 Schwarze Oliven; ohne Steine
- 1 l Rotwein, dunkel; nicht zu
- - jung
- 1 El. Tomatenmark
Zubereitung
Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.
In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen
lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen,
Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
lassen.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
- Stichworte
- Fleisch , Rind, Frankreich, P4
eingetippt am 23.02.1995 von
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