Fleischgerichte

Rinderschmorbraten in Rotwein

Zutaten

Marinade

100 g Möhren
100 g Bleichsellerie
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 El. schwarze Pfefferkörner
2 Thymianzweige
3/4 l trockener Rotwein
1 kg Rindfleisch (Keule)
30 g Butter
2 El. Olivenöl
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Marinade Möhren, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehen auspressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Wein dazugeben. Fleisch hineinlegen, zugedeckt kühl stellen und 24 Stunden marinieren, gelegentlich wenden. Fleisch trockentupfen, Marinade durchsieben. Gemüse und Flüssigkeit aufheben.
Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten und herausnehmen.
Speck und Sardellenfilets fein hacken, mit abgetropftem Gemüse im Bratfett andünsten. Fleisch und Marinade dazugeben und aufkochen.
Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 120 bis 130 Minuten Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum aufgeschnittenen Braten servieren.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Braten, Rindfleisch, Fleisch

eingetippt am 18.02.1995 von Lothar

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