Fleischgerichte

Rinderfilet mit Holundersauce

Zutaten

720 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 El. Butterschmalz
1 El. Butter; (1)
2 El. Rotweinessig
5 El. Trockener Rotwein
200 g Holunderbeeren; aus dem Glas
5 El. Brühe
30 g Butter; (2) gut gekühlt

Zubereitung

Rinderfilets salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz bei starker Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett wegkippen, Butter (1) zufügen, Temperatur herunterschalten und weitergaren (blutig: 6 Minuten; rose: 8 Minuten; durch: 10 Minuten).
Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Bratfett weggiessen, Bratensatz mit Essig ablöschen, zum Kochen bringen. Rotwein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
Holunderbeeren, Holundersaft und Brühe dazugeben, auf die Hälfte einkochen.
Sauce pürieren und durch ein Haarsieb giessen. Kalte Butter (2) nach und nach in die Sauce rühren.
Rinderfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce begiessen.
Sofort servieren.
Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurer Getränkeempfehlung: Ein Beaujolais Villages oder Chianti classico aus der Toskana.

*: Quelle: Das grosse Handbuch der guten Küche, Zabert; Sandmann Gepostet von Viviane; Kronshage@2:2447/102.24 20.06.94

Stichworte: Fleisch , Rind, Holunder, P4

eingetippt am 22.02.1995 von

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