Fleischgerichte
Rinderfilet 'Im Steinpilz-Bett'
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- Öl
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin, frischer
- Cognac
- 1/4 l Rotwein
- Creme fraîche
- 500 g Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- -- frisch gemahlen aus der Mühle
- 250 g Bandnudeln
Zubereitung
Das Öl mit den zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinblättern
vermischen und das Filet damit einreiben; einige Stunden ruhen lassen.
Das Fleisch danach scharf anbraten und im Backofen bei 200 Grad C
knapp fertiggaren. Den Bratfond mit Cognac flambieren, mit Rotwein und
Creme fraîche auffüllen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abwürzen und
etwas einkochen lassen.
Die geputzten Steinpilze halbiert oder gewürfelt mit den gehackten
Zwiebeln in Butter gar dünsten, schwach salzen und pfeffern und um das
aufgeschnittene Fleisch geben. Die Sauce und die Bandnudeln separat
dazu reichen.
Als Getränk ein leichter, nicht zu dominanter Rotwein.
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- Gepostet von Joachim M. Meng
- Stichworte
- Rind , Filet, Delikat, P4
eingetippt am 11.12.1995 von Joachim
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