Reisgerichte

Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani

Zutaten

Reisschicht

400 g Basmati-Reis
1 Grüne Chilischote
3 El. Pflanzenöl
1 l Fleischbrühe
30 g Rosinen
;Salz

Fleischschicht

1200 g Mageres Lammfleisch
6 El. Bratbutter
2 Zwiebeln; in Ringe
2 Knoblauchzehen;durchgepresst
1 Ingwerstück; gerieben
1/2 Tl. Muskat
1/2 Tl. Zimtpulver
1 Tl. Garam Masala
1 Spur Cayennepfeffer
1 Tl. Paprika, edelsüss
250 ml Joghurt nature
200 ml Sauerrahm
;Salz
1/2 Tl. Safranfäden
250 ml Fleischbrühe

Minzschicht

100 ml Milch
2 Zweiglein Pfefferminz

Garnitur

30 g Mandeln; geschält
30 g Cashewnüsse
1 1/2 El. Öl

Zubereitung

Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischote einige Minute andünsten, mit der Brühe ablöschen.
Rosinen dazugeben, würzen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Lammfleisch in 3 bis 4 cm grosse Würfel schneiden. 2/3 der Bratbutter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten andünsten. Alle Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Fleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, salzen und zugedeckt während 45 Minuten schmoren lassen.
Die Safranfäden in der heissen Fleischbrühe ziehen lassen, die Brühe nach und nach zum Fleisch giessen.
Milch erhitzen, über die Pfefferminzblätter giessen, ziehen lassen.
Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel der Reismenge einfüllen, die Hälfte der eingeweichten Minzblätter darüber verteilen, dann ein Drittel des Fleisches darübergeben, dann wieder Reis, bis alles aufgebraucht ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Nüsse im heissen Öl goldgelb rösten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, stürzen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 23/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Reis , Basmati, Lamm, Indien, P6

eingetippt am 30.01.1996 von Rene

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