Eierspeisen

Bliny, Teil II, Tips, Infos, Basisrezepte

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung des Geschirrs zum Ausbacken Echte Bliny gelingen nur in kleinen schwarzen, gusseisernen Pfannen.
Notfalls lassen sich teflonbeschichtete Pfannen verwenden.
Während der Vorbereitung und auch später die gusseisernen Pfannen nie mit Wasser säubern. Zur Reinigung auf den Herd stellen, etwas Öl hineingiessen, 1 Esslöffel Salz hineinstreuen, gut ausglühen und leicht abkühlen lassen. Nun die heisse Pfanne mit Papiertüchern schnell und sorgfältig ausreiben. Ein zweites Mal mit Salz bestreuen, erneut mit Papiertüchern ausreiben und schliesslich mit einem Lappen putzen. Bleibt der Lappen sauber, ist die Pfanne vorbereitet. Andernfalls gelingen Bliny nicht: Der Teig wird anbrennen. Ein russisches Sprichwort lautet: "Der erste Blin wird immer ein Klumpen" (perwyj blin komom), was soviel bedeutet wie "Aller Anfang ist schwer". Wenn das passiert, muss die Pfanne erneut gesäubert werden, sonst verdirbt man auch alle weiteren Bliny. So stellt der erste Blin stets einen Prüfstein für Teig und Pfanne dar.
Ausbacken der Bliny Das Ausbacken gestaltet sich einfach: Die erhitzte Pfanne wird mittels eines Küchenpinsels mit Butterschmalz oder Sonnenblumenöl eingefettet. Die verwendete Fettmenge ist ausserordentlich wichtig: Bei zuwenig Fett brennen die Bliny an, bei zuviel werden sie dick und uneben.
Den Teig mit einem Schöpflöffel in die Mitte der heissen, mit Fett ausgestrichenen Pfanne giessen. Er sollte eine dünne Schicht bilden und den ganzen Boden bedecken. Den Blin 1 bis 2 Minuten auf einer Seite backen. Sobald er sich hebt und seine Ränder sich zu bräunen beginnen, auf der Oberseite mit Fett bestreichen und wenden. 1/2 bis 1 Minute auf der anderen Seite bräunen und sofort auf einen - unbedingt vorgewärmten - Teller legen. Die Bliny jeweils leicht mit Butter bestreichen und zu einem Stapel aufeinanderlegen. Mit einem Tuch bedecken, damit sie nicht abkühlen.
Verschiedene Arten von Bliny Bliny unterscheidet man nach den Mehl- und Graupenarten, aus denen sie hergestellt sind: Roggen, Weizen, Buchweizen, Hirse, Griess.
Gebackene Bliny werden in saure Sahne oder Butter getaucht, mit gesalzenem Fisch wie Lachs oder Hering bzw. mit Kaviar gefüllt.
Seltener gibt man Füllungen unmittelbar während des Ausbackens zu, indem man beispielsweise hartgekochte, gehackte Eier und gehackte Zwiebeln in die Pfannenmitte legt und mit Teig übergiesst - oder die fast ausgebackenen Bliny mit Butter bestreicht, darauf eine dünne Schicht Quark, der mit rohem Ei vermischt wurde, verteilt und schnell wendet. Dabei den Blin an den Pfannenboden pressen; das nennt man "im Glühen braten" (prisharit w pylu).

*: Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993; ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Eierspeise , Info, Russland, P1

eingetippt am 10.12.1995 von Rene

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