Mehlspeisen, Nudeln

Reisfrikadellen mit Linsensalat

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g Klebereis (*)
1 Liter Wasser
125 g Linsen
200 g rote Beten, geschält,
in Scheiben und dann in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Zwiebel, geschält,
halbiert, in Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, geschält, gehackt
1/8 Liter Geflügelfonds
100 g Brokkoli, geputzt u. ganz fein zerkleinert
1 El. Erdnussöl
4 El. Maiskeimöl
1/2 Tl. Sambal Oelek (Chilipaste)
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung

Klebereis im Wasser zugedeckt etwa 9 Stunden quellen lassen. Über einem Topf in ein Sieb abgiessen. Eine Tasse als Stütze für das Bambuskörbchen umgedreht in den Topf stellen. Bambuskörbchen mit einem Tuch auslegen. Den abgetropften Reis darin in einer gleichmässig dicken Schicht verteilen. Den Bambusdeckel auf das Körbchen legen, das Küchentuch darüber zusammenfalten.
Den Deckel auf dem Topf legen und beschweren, damit der Topf beim Dämpfen wirklich dicht schliesst. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich Dampf bildet. Den Reis nun bei schwächster Hitze 1 Stunde dämpfen. Anschliessend lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen, Linsen mit dem restlichen Wasser und Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
Rote Beten mit Geflügelfond aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. 1/3 der Knoblauch und Zwiebelstreifen zugeben, noch 3 min.
kochen.
Alles mit den Linsen, Essig, Pfeffer aus der Mühle und Erdnussöl mischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Frikadellen gebraten sind.
Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, die Brokkoli, restlichen Knoblauch und gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute braten. Mit dem Reis vermischen.
Eier, Sambal Oelek, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle unter dem Reis mischen.
Maiskeimöl in der Pfanne erhitzen, Reisteig mit einem Eßlöffel als Frikadellen hineinsetzen und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie sich vom Pfannenboden lösen und auf der Unterseite gebräunt sind. Wenden und in etwa 3 Minuten fertig braten.
Zum Linsensalat servieren.
(*) Langkorn- oder italienischer Risottoreis gehen auch. Diese Sorten dürfen dann aber nicht gedämpft werden - die Körner würden hart bleiben - sondern sind wie gewohnt in der doppelten Wassermenge ausquellen zu lassen.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Reisgerichte, Vegetarisch

eingetippt am 03.02.1994 von Andreas

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