Mehlspeisen, Nudeln

Ravioli mit Ricottafüllung

Zutaten

RAVIOLITEIG

500 g Mehl
4 Eier; ganz
2 Eigelb
2 Tl. Olivenöl
2 El. Wasser
Salz

FUELLUNG

300 g Ricotta
1 Bd. Basilikum; oder Topf
4 Dosentomaten; Tomatenfleisch
2 Knoblauchzehen;durchgepresst
- nach Bedarf mehr
Salz
Hühnerfond; eingekocht
Parmesan; frisch

Zubereitung

Die Zutaten mit dem Mehl und einem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, eventuell etwas mehr Öl oder Wasser beigeben.
Anschliessend in Folie verpackt 30 Min. ruhen lassen - nicht im Kühlschrank! Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen, die Teigbahnen auf eine bemehlte Fläche legen.
Für die Füllung den Ricotta mit den kleingeschnittenen Zutaten verrühren, die Knoblauchzehen vorher in Olivenöl andünsten und dann zur Füllung geben.
Die Füllung auf den Teigbahnen verteilen und etwa 10 x 10 cm grosse Raviolis mit einem Kantenroller abschneiden. Hierauf legt man eine weitere ausgerollte Teigbahn - rollt die Ravioli erneut ab - drückt die Füllung an. Danach in leicht siedendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen.
Serviert werden die fertigen Ravioli mit stark eingekochter Hühnerbrühe und frischem Parmesan.
Grosse Arbeitserleichtung bringt ein Kantenroller (DM 7,-- bis 12,--) und eine handbetriebenen Nudelmaschine (40,-- bis 100,--) je nach Ausstattung.

*: NORDTEXT 19.07.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Teigware , Ravioli, Käse, P30

eingetippt am 16.09.1994 von Ulli

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