Fischgerichte

Ragout mit Meeresfrüchten

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 El. Olivenöl
150 g TK-Shrimps oder Krabben
1 Zitrone
4 Langostinos (Scampi)
Salz
Pfeffer
4 El. Olivenöl
20 g Butter
1 Schnapsglas Weinbrand
1/8 l trockener Weißwein
1 El. Tomatenmark
10 El. Sahne
1 Pr. Chilipfeffer
1 Zweig Estragon
1 Bd. Petersilie
250 g Nudeln

Zubereitung

Muscheln sehr gut waschen, Bärte entfernen, geöffnete Muscheln wegwerfen. In 1/2 l kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten im geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dann aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Zwiebeln, Möhre und Selleriestange kleinwürfelig schneiden, Knoblauchzehe durchpressen, alles zusammen in Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, TK-Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, auftauenlassen.
Langostinos abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen, die Langostinos auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten einige Minuten goldbraun braten. Weinbrand in einer Schöpfkelle erwärmen, anzünden, brennend über die Langostinos geben. Langostinos danach herausnehmen und warm stellen.
Gemüsemischung in den Bratenfond geben, Wein, Tomatenmark und Sahne zufügen und 10 Minuten einkochen. Sehr gut würzen, gehackte Kräuter und Shrimps untermischen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, d. h. bißfest kochen.
Abgetropfte Nudeln mit den aus der Schale genommenen Muscheln und dem Ragout vermischen, in einer großen vorgewärmten Schüssel anrichten, die Langostinos obenauf legen.

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Meeresfrüchte, Miesmuschel, Krabben

eingetippt am 22.02.1995 von Lothar

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