Vorspeisen, Suppen

Räucherforellen-Schaum auf Zucchini-Spaghetti

Zutaten

600 g Forellenfilets; ohne Haut
6 El. Zitronensaft
Salz
weisser Pfeffer
2 Scheibe Gelantine
400 g Sahne
400 g gerade Zucchini

Für die Marinade:

2 El. Estragonessig
Salz
Pfeffer
4 El. Pflanzenöl
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine gelbe Paprikaschote
3 Zitronen

Zubereitung

Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren.
Sahne Steif schlagen, unterheben.
Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange, spaghettidünne Streifen schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen.
Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine Würfel teilen.
Zitronenschälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach halbieren.
Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel darüberstreuen. Mit Zitronenfilets dekorieren.
Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen Getränke: Rieslin oder Muscadet Info: Pro Portion: 430kJ/100kcal tb=El, sl=Scheibe sm=klein,

*: Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sun, 19 Feb 1995

Stichworte: Zwischengang , Fisch, Gemüse, P24

eingetippt am 06.04.1995 von K.-H.

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