Kuchen, Gebäck, Pralinen

Quittenkuchen II

Zutaten

Teig

180 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
100 g Butter
Ei

Fuellung

500 g Quitten, geschält und fein
- geschnitten
4 El. Birnendicksaft
1 dl Wasser
Ei
2 x Eigelbe
150 g Baumnüsse (Walnüsse),
- gerieben
2 x Eiweiss
50 g Baumnüsse, gehackt

Zubereitung

Teig: Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und mit den Händen verreiben, bis das Ganze feinkrümmelig ist. Ei verquirlen und beigeben, mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser rasch zu einem Teig zusammenballen.
Mindenstens 2 Stunden kühl stellen. 3 mm dich auswallen, Kuchenblech (28 cm Durchmesser) damit auslegen, mit Gabel einstechen.
Füllung: Birnendicksaft und Wasser aufkochen, Quitten zugeben und weich kochen.
Ohne Saft pürieren. Das erkaltete Püree bis auf ca. 1 dl auf den Teig streichen.
Ei und Eigelbe verquirlen, geriebene Baumnüsse und restliche Püree mit der Eimasse gut vermischen. Eiweisse steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpüree verteilen.
Mit den gehackten Baumnüsse bestreuen und in auf 220 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
(Quelle: Die Jahreszeiten-Küche, Früchte und Beeren, Unionsverlag Zürich, ISBN 3 293 00143 2)

Stichworte: Kuchen , Früchte, P6

eingetippt am 09.11.1994 von

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