Geflügelgerichte

Putenfleisch Teil 1 - vielseitig und zart

Zutaten

Zubereitung

Truthuhn (Syn.: Pute, Turkey), "Meleagris galopavo L., von dem Wildtruthuhn abstammendes Hausgeflügel. Männliche Tiere, Puter, werden bis zu 7,5 kg schwer, weibliche Tiere, Puten, erreichen bis zu 3,5 kg. Am besten in Fleisch und Geschmack sind einjährige, 5 - 7,5 kg schwere Tiere. In angelsächsischen Ländern geschätztes Weihnachtsgeflügel. Pute verträgt bei der Zubereitung eine fette Füllung.
Eine Pute kann sogar weit mehr als 10 Kilogramm wiegen. Allerdings kommen solche Riesen nur selten auf den Markt. Gefragter sind die Baby-Puten, die nur 2 bis 3 Kilo wiegen. Am begehrtesten sind jedoch die Teilstücke der Pute, die Sie auch für den Kleinhaushalt in jeder gewünschten Menge kaufen können. Achten Sie beim Einkauf von Teilstücken genau auf das Gewicht. Sie können von sehr unterschiedlich alten und grossen Tieren stammen.
Die Teilstücke Jedes dieser Teile schmeckt anders und lässt sich anders zubereiten.
Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stück der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und ergeben wunderbare Portionsstücke und ein zartes Geschnetzeltes. Grössere Teilstücke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder als Braten verkauft. Man kann sie schmoren oder im Ofen braten.
Keulen: Das Fleisch der Keulen ist dunkler und kräftiger im Geschmack als das Brustfleisch, dabei aber dennoch zart. Verkauft werden ganze Keulen, fleischige Oberkeulen und die etwas sehnigeren Unterkeulen. Sie eignen sich besonders zum Schmoren und Braten.
Flügel: Es sind die preiswertesten Stücke der Pute. Das helle, muskulöse Fleisch wird erst beim langsamen Schmoren und Kochen zart und saftig.
Innereien: Herz und Leber werden am häufigsten und recht preiswert angeboten. Beides gibt es frisch oder tiefgefroren.
Einkauf und Lagerung Es gibt frische, gefrorene oder tiefgefrorene Puten und Putenteile zu kaufen. Die jeweilige Kühlart muss auf der Verpackung oder an der Theke angegeben sein. "Frisch" bedeutet immer gekühlt "gefrorene" Teile sind bei -12 Grad C gelagert, "tiefgefrorene" bei -18 Grad C.
Sie sollten Geflügelfleisch stets rasch nach Hause tragen und wieder in den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe legen, so vermeiden Sie eine Vermehrung von Salmonellen. Zum Auftauen von tiefgefrorenem Geflügel die Verpackung entfernen, dann das Fleisch in einer Schüssel gut zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung das Geflügel gründlich waschen, ganz besonders aufgetautes.

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Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte
Geflügel , Pute, Info, P1

eingetippt am 10.12.1995 von Astrid

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