Fleischgerichte

Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung

Zutaten

200 g Dörrobst; Pflaumen, Apri-
- kosen, Äpfel, Birnen
1 kleine Pute; ca. 2,2 kg
Salz
Pfeffer
100 g Weissbrot
60 g Butterschmalz
100 ml Milch
1 Tl. Zimt
1 Ei
2 Möhren
3 Zwiebeln
1 l Hühnerbrühe
1 El. Saucenbinder; bis zur
- doppelten Menge
80 g Crème fraîche

Zubereitung

Dörrobst in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, 3 Minuten leicht kochen. Auf ein Sieb geben. Die küchenfertige Pute innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Weissbrot würfeln und in Butterschmalz anrösten. Dörrobst würfeln und mit den Brotwürfeln mischen.
Mit kochender Milch übergiessen, Ei zufügen und alles verkneten. Mit Zimt, Salz und Pfefferwürzen. Die Pute mit der Mischung füllen und in die Fettpfanne des Backofens geben.
Geschälte, geviertelte Zwiebeln, Möhrenstücke und die Hälfte der Brühe zufügen. Bei 200 °C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratfond begiessen und die restliche Brühe zugeben. Anschliessend die Pute aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Bratenfond in einen Topf geben, aufkochen und pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Creme fraîche verfeinern und zur Pute servieren.
Dazu passen Kroketten oder Herzoginkartoffeln.
Pro Person ca. 1010 kcal/4220 kJ

*: Quelle: Bäckerblume 40/95 gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Fleisch , Geflügel, Früchte, P6

eingetippt am 30.01.1996 von Jörg

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