Fleischgerichte

Provencalischer Schweinebraten

Zutaten

800 g Schweinebraten
1/4 l Rotweinessig
1/4 l Rotwein; trocken
1/4 l ;Wasser
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Lauchstange
2 El. Öl
4 Knoblauchzehen
2 Tl. Kräuter der Provence
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer
1 Tl. Senf
1/8 l Brühe
2 Thymianzweige

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln in Ringe, Karotte und Lauch putzen und kleinschneiden. Essig, Wein und Wasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und kleingeschnittenem Gemüse aufkochen. In den erkalteten Sud das Fleisch über Nacht einlegen.
Dann Fleisch abtropfen lassen.
Öl, zerdrückten Knoblauch und Gewürze gut verrühren. Den Braten damit bestreichen, in einen Bräter legen.
Die restliche Öl-Kräutermischung, Brühe und 1/8 l durchgeseihte Marinade zugiessen. Thymianzweige hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 90 Minuten, dann nochmal 15 Minuten bei 240 °C braten.
Fleisch herausnehmen, Fond abseihen, wenn nötig, entfetten. Nach Belieben den Fond mit Mehl oder Speisestärke andicken.
Dazu: Semmelknödel

*: Quelle: Südwest-Text - 18.05.94; Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62

Stichworte: Fleisch , Schwein, Frankreich, P1

eingetippt am 10.06.1994 von Ulli

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