Eintöpfe, Aufläufe

Provenzalischer Eintopf

Zutaten

1 kg Rindfleisch

Marinade

1/2 l Weißwein
2 El. Weinbrand
3 El. Olivenöl
4 Knoblauchzehen, ausgepreßt
Thymian
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
250 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
750 g Möhren
750 g Kartoffeln
750 g Porree
250 g Tomaten
100 g schwarze Oliven
1 Bund Schnittlauch
Rosmarin
Majoran
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Fleisch in Würfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, über das Fleisch geben und 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Speck und Zwiebeln in Würfel, Möhren und Kartoffeln in Scheiben, Porree in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden. Oliven halbieren und entsteinen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Speck in einem großen Bräter verteilen, vorbereitete Zutaten und Fleisch mit Marinade daraufgeben.
Mit Rosmarin und Majoran würzen. Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200°C / 120 bis 150 Minuten, 5 bis 10 Minuten 0.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Beilage: Baguette.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: Eintopf , Fleisch, Rind, Frankreich, P8, P10

eingetippt am 11.09.1995 von Lothar

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