Geflügelgerichte

Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkraut

Zutaten

FUER DIE SAUERKRAUT

800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe
-- Petermann's Basisrezept
100 g Frische Ananas; in Würfel

FUER POULARDEBRUESTCHEN

4 Poulardenbrüstchen
-- ohne Haut
;Salz
;Pfeffer
;Sonnenblumenöl
1/2 dl Brauner Geflügelfond
20 g Butter
Sesamkörner; geröstet

FUER DIE MARINADE

2 El. Sojasauce
1/2 Tl. Honig
2 Prise Weinessig
1 Tl. Sesamöl
Ingwer; gerieben
1 Zweig frischer Koriander
-- gehackt

Zubereitung

Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade übergiessen, mit einem Teller bedecken, leicht beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.
Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen lassen, mit den Ananaswürfeln vermischen und warm stellen.
Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem Sonnenblumenöl bei nicht zu grosser Hitze leicht rosa braten. Danach auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond verlängern, erhitzen und mit kalter Butter aufschlagen.
Die Poulardenbrüstchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten und mit etwas Fond umgiessen.
Beilage: Maisgaletten.

*: Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 18 Oct 1994

Stichworte: Geflügel , Hell, Poularde, Sauerkraut, P4

eingetippt am 28.10.1994 von Rene

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