Eintöpfe, Aufläufe

Pot au Feu

Zutaten

1 kleine Rinderhaxe
1 kleine Kalbshaxe
500 g Ochsenschwanz
500 g Ochsenbrust
2 Suppenhühner
5-6 l Wasser
2 Handvoll Salz
1 Stange Lauch
1 Stück Staudensellerie
1 kleiner Weißkohl
1 Bouquet garni
2 Tomaten
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen
1 mittelgroße Mett- oder Bratwurst
1 kleine Sellerie
2 weiße Rüben
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Petersilie
einige Zweige Thymian
250 g Bohnen

Zubereitung

Das Fleisch in einen großen Topf schichten, mit kalten Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Anschließend mit einer Suppenkelle gut abschäumen und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit Boquget garni,das Gemüse, die Kartoffeln und die Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten außer den Bohnen zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach 1/2 Stunden die Hühner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm stellen. Kurz vor Garende die Bohnen dazugeben.
Den Pot au Feu anrichten und servieren.
Info: 1 Kcal: lieber nicht (man ißt normaler weise mehr als man soll) Info: 2 Bouquet garni: Kräuterbündel, Sträußchen feiner Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree, Selleriegrün, Knoblauch) Info: 3 Frankreichs Nationalgericht. Serviert wird allgemein in 2 Gängen: Die Bouillon mit Weißbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als Zwischengericht (oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemüse umlegt als Hauptgang.

**: Gepostet von Halt Enid; Date 27 Jul 1995

Stichworte: Fleisch , Rind, Kalb, Geflügel, Huhn, P6, P8

eingetippt am 18.09.1995 von Ruth

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