Fischgerichte

Bismarckhering in Kräuter-Senf-Sauce

Zutaten

12 Frische Heringsfilets, gut entgrätet

Marinade

5 dl Weisswein, trocken
4 El. Wasser
1 Tl. Salz
1 Bd. Gemüsebündel (Lauch, Sellerie, Karotte)
8 Pfefferkörner

Senfsauce

2 El. Senf, grobkörnig
3 Eier, hart gekocht, gehackt
2 Schalotten, gehackt
2 El. Kerbel
2 El. Estragon
2 El. Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1/2 dl Olivenöl
(anpassen, bis zur doppelten Menge)
4 El. Weinessig

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden an der Kühle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Gläser) geben.
Für die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kräuter (man kann auch eine Kräuterpaste anstelle der Kräuter nehmen) und Muskat gut vermischen.
Senf hinzufügen und weiterrühren, nach und nach Öl und Essig beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im Wasserbad erhitzen, dann über den Fisch giessen.
Abkühlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden an der Kühle durchziehen lassen.
Innerhalb einer Woche konsumieren.
Portionen: 1 Glas

*: Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,; Winter in der Küche, Hallwag,; 1993, ISBN 3-444-10415-4
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Hering, Eingelegtes, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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