Eierspeisen

Plinsen mit Quarkfüllung (Blintschiki s tworogom)

Zutaten

Fuer Den Teig

1 Ei
1 El. Zucker
750 ml Milch
300 g Mehl
1/3 Tl. ;Salz

Fuellung

500 g Quark
1 Eigelb
150 g Zucker
1 Spur Zitronenschale; gerieben
1 El. Butter
1/2 Tl. ;Salz

ausserdem

7 El. Butter
1 Eiweiss
Puderzucker
150 g Saure Sahne

Zubereitung

Blintschiki brauchen einen dünnflüssigen Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker. Sie können 'nature', mit Honig bestrichen, mit Zucker bestreut oder mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Quark oder Äpfel serviert werden. Man kann sie problemlos einfrieren und wieder erhitzen.
Für den Teig Ei in einer Schüssel verschlagen, Zucker und Salz beigeben, 1/3 der Milch zugiessen und gut durchrühren. Mehl und restliche Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen.
Eine erhitze Pfanne sorgfältig mit Butter einstreichen und ein wenig von dem flüssigen Teig hineinschütten, so dass eine hauchdünne Teigschicht den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze kurz und leicht auf einer Seite bräunen, mit einem dünnen Messer abheben und auf einen Teller legen. Die Pfanne sofort wieder einfetten und den nächsten Blintschik zubereiten. Die Blintschiki müssen sehr dünn sein.
Für die Füllung den Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und die zerlassene Butter untermischen, alles glatt verrühren. Die gebräunte Seite der Blintschiki mit jeweils 1 Esslöffel Quark belegen, die Ränder mit dem geschlagenen Eiweiss bestreichen und zusammenfalten.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlaufen lassen und die gefüllten Blintschiki bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
Heiss mit Puderzucker bestreut servieren, dazu saure Sahne reichen.
Blintschiki werden zum Frühstück oder abends gegessen.

*: Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993; ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Eierspeise , Süss, Quark, Russland, P4

eingetippt am 10.12.1995 von Rene

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