Kartoffel-, Gemüsegerichte

Pilzragout

Zutaten

Für 4 Personen

100 g Champignons
100 g Steinpilze
100 g Eierschwämme
100 g Austernpilze
100 g Morcheln
2 El. Butter
2 El. Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus)
2 El. Schnittlauch, frisch, fein geschnitten
1 El. Majoran, frisch , fein gehackt
2 DL Milch
1 DL Weisswein (herb)
1 DL Gemüsebouillon
(zur Not tut's auch Hühnerbouillon)
1 ST Knoblauchzehe, durchgepresst
1.5 DL Sauerrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Butter in einer weiten Sauteuse erhitzen, die gehackten Kräuter beigeben und kurz dämpfen, dann das Mehl beigeben, kurz mitdämpfen und ablöschen mit der Milch und Weisswein. Gemüsebouillon beifügen und alles zusammen dick einkochen.
Jetzt den Sauerrahm und den Knoblauch beifügen, wieder einkochen und 'rassig' abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce darf ruhig etwas überwürzt sein, da die Pilze Wasser lassen und somit die Sauce stark verdünnen.
Die frischen Pilze reinigen (Austernpilze nicht waschen), in eine feuerfeste Gratinform geben, Sauce darüber und im Ofen bei 180°C ca. 20 min. gratinieren lassen.

**: From: d.stocker@turicum.zer.sub.org; Date: Mon, 05 Jul 93 22:15:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Gemüsegerichte, Pilze, Ragout

eingetippt am 30.08.1993 von Daenu

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