Desserts, Nachspeisen

Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

Zutaten

100 g Zucker; (1)
50 g Mandelblättche
3 dl Wasser
2 dl Weisswein
50 ml Amaretto
150 g Zucker; (2)
1 Stück Zitronenschale
4 Reife Birnen; geschält
-- halbiert und entkernt
1 dl Rahm

Zubereitung

Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen lassen. Dann grob hacken.
Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weichkochen.
Leicht abkühlen oder auskühlen lassen.
2 dl Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Rahm beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskühlen lassen.
Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit Amarettorahm umgiessen und mit Mandelcroquant bestreuen.
Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amarettorahm kalt serviert werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Möchte man sie lauwarm servieren, so belässt man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf und bereitet die Sauce frisch zu.

*: Quelle: Nach: Cuisine naturelle Herbst 1995, Nr 5; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Süssspeise , Kalt, Birne, Amaretto, Mandel, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Rene

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