Vorspeisen, Suppen

Pfiffersuppe unter der Haube

Zutaten

Für 2 Personen

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Brühe mit den Pilzen der geschälten Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und 30 Min. im offenen Topf leise köchelnd ziehen lassen, wobei die Suppe etwa 1/4 ihres Volumens verliert. Mit Salz und Pfeffer würzen, durchpassieren und erkalten lassen.
Zwei ofenfeste (möglichst unglasierte) Tassen bereitstellen. Den Blätterteig ausrollen, 2 runde Scheiben - 3 cm größer als der Tassendurchmesser - ausschneiden. Die erkaltete Pilzbrühe in die Tassen füllen und die gesäuberten kleinen Pfifferlinge hineingeben.
Die Ränder der Tassen mit Eiweiß einstreichen, etwas antrocknen lassen, die Ränder des Blätterteigs ebenfalls mit Eiweiß einstreichen und die Teigscheiben auf die Tassen legen. Rundumfest andrücken, so daß der Inhalt luftdicht verschlossen ist (dies gibt beim Backen eine schöne Haube). Den Teig leicht mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb einstreichen und die Tassen in den vorgeheizten Ofen (E: 225, G: 4) stellen. Nach 15 Minuten ist die Haube knusprig und goldgelb gebacken. Servieren. Essen.
(Geht auch mit Steinpilzen oder Morcheln. Oder mit getrockneten Pilzen (50-60 g), damit wird die Suppe sogar aromatischer.)

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Gepostet von: Ulrich Kuhnle

Stichworte
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eingetippt am 30.11.1995 von Ulrich

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