Vorspeisen, Suppen

Petermann's Szegediner Gulasch

Zutaten

2 El. Schweinefett
-- o. evtl. geklärte Butter
1 kg Schweinefleisch
-- Schulter oder Keule, in
-- Würfel von ca. 30 g
3 Zwiebeln; in feine Scheiben
1/2 El. Tomatenpüree
1 El. Paprikapulver edelsüss
150 ml Trockener Weisswein
1/2 Tl. Kümmel; fein zerstossen
1 Zweig Majoran
5 dl Heller Kalbsfond
-- oder Bouillon
250 g Gekochtes Sauerkraut; siehe
-- Petermann's Basisrezept
;Salz
;Pfeffer
1 Spur Cayenne
2 dl Sauerrahm

Zubereitung

In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140°C vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.

*: Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Eintopf, Sauerkraut, Fleisch, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Rene

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