Saucen, Marinaden

Pesto alla genovese II

Zutaten

Für 4 Personen:

2 El. Pinienkerne
3 Bd. Basilikum
2 Knoblauchzehen
1/4 Tl. Hagelsalz
6 El. frische geriebener Parmesankäse
6 El. frische geriebener Pecorinokäse
100 ml Olivenöl (sehr gute Qualität)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Basilikumbl.
(möglichst grossblättrige Sorte) abzupfen, waschen und in der Salatschleuder oder im Handtuch gut trocknen und grob hacken. Knoblauch pellen, auch grob hacken.
Basilikum mit Knoblauch, Salz und Pininenkernen im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach den Käse unterarbeiten. Zum Schluss das Öl tropfenweise zugeben und mit Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit 15 - 20 min.

Stichworte: Pesto , Spaghetti, Basilikum, Nudeln, Italien

eingetippt am 31.07.1994 von Wolfgang

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