Grundlagen, Informationen

Peperoni-Basilikum-Sauce (zu Teigwaren)

Zutaten

3 grosse Rote Peperoni; entkernt
-- in Streifen geschnitten
3 grosse Gelbe Peperoni; dito
2 Schalotten; fein gehackt
50 g Butter
1/2 dl Noilly Prat; Wermut, trocken
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Rahm
Salz
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
16 Basilikumblätter

Zubereitung

Die Schalotten in der Butter andünsten. Die Peperonistreifen beifügen und kurz mitdünsten.
Mit dem Noilly Prat und dem Bouillon ablöschen, alles zugedeckt weich dünsten.
Ein Drittel der Peperonistreifen herausnehmen. Das restliche Gemüse mitsamt Garflüssigkeit pürieren, in die Pfanne zurückgeben, Rahm dazugiessen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Peperonistreifen wieder beifügen und das feingeschnittene Basilikum untermischen.

*: Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Sauce, Paprika, Basilikum, P4

eingetippt am 22.02.1995 von

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