Geflügelgerichte

Peking-Ente II

Zutaten

Zubereitung

Hallo Freunde der asiatischen Küche, die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten werden extra für dieses Gericht gezüchtet und gemästet und in einem speziell dafür konstruierten Ofen geröstet. Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden. Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde früher nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, während das Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de; Date: Mon, 16 May 1994; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Geflügelgerichte , Ente, Asien, Chinesisch, Zer

eingetippt am 17.06.1994 von Bollerix

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