Mehlspeisen, Nudeln

Pasta All'Uovo

Zutaten

FUER ETWA 350 GRAMM NUDELN

Zubereitung

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeschlagenen Eier, Öl und Salz hineingeben und mit den Fingerspitzen leicht verrühren. Nach und nach das Mehl mit der weichen Masse mischen und schliesslich das ganze zu einem Teig verkneten; dabei wenig Wasser zugeben, damit der Teig nicht zu trocken ist. Die Teigkugel einwickeln und etwa eine Stunde liegen lassen.
Dein Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen, zuerst in einer, dann in der anderen Richtung, bis er dünn wie Papier ist.
Leicht mit Mehl bestäuben und 10-20 Minuten ruhen lassen; dann in die gewünschte Formen schneiden und nochmals 10 Minuten stehen lassen; dann erst kochen.
- HINWEIS - Den genauen Ursprung der Teigwarenherstellung kennt man nicht; nach alten Berichten sollen aber schon die Römer eine Vorliebe für Nudeln gehabt haben. Manche wiederum sagen, Marco Polo habe die Kunst der Nudelherstellung bei den Chinesen abgeschaut und im 13.
Jahrhundert von seinen Reisen die ersten Teigwaren mitgebracht. Mit dieser Version aber sind die meisten Italiener nicht einverstanden.

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Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH,
1983, ISBN 3-570-01092-9
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Gepostet von Stefan Kämpfen
Date: Fri, 23 Sep 1994

Stichworte
Italien , Teigware, P1

eingetippt am 25.10.1994 von Stefan

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