Saucen, Marinaden

Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

Zutaten

Soße

200 g Rote Paprikaschote
-- ungeschält, klein gewürfelt
350 g Ananas; in kleine Stücke
35 g Zucker
2 dl Tomatensaft
1 El. Weissweinessig
1/2 Tl. Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke
Salz

Beispiel: Hühnerbällchen

750 g Hähnchenbrustfilet
-- sehr fein zerkleinert
-- Fleischwolf oder Cutter
50 g Schalotten; fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 El. Öl
1 Tl. Sojasauce
1/2 Tl. Koriander; gemahlen
1 El. Koriandergrün; frisch, gehackt
2 Eier
30 g Mehl
1 Spur Backpulver
1 Prise Curry
1 El. Speisestärke
Salz
Pfeffer
1/2 l Öl; zum Fritieren.

Zubereitung

Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen.
3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und Ananasstücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.
Beispiel: Hühnerbällchen Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl 2 Minuten dünsten.
Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Öl portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

*: Nach: Für Sie, 4/94 (RG)
**: From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de; Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido , P4, Aufbau, Sauce, Geflügel

eingetippt am 18.05.1994 von Rene

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