Saucen, Marinaden

Paglia E Fieno

Zutaten

300 g frische Egerlinge
1 Tl. Zitronensaft
1 El. Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 El. Butter
200 g Sahne
200 ml Instant-Brühe
1 Tl. Speisestärke
1 El. Wasser
50 g roher Schinken; sehr milder
1/2 Bd. glatte Petersilie
Pfeffer
Zitronensaft
200 g weisse Bandnudeln
200 g grüne Bandnudeln
1/2 Bd. Basilikumblätter
Pfeffer schwarz f.a.d.M.
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Frische Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter zerlassen, Pilze portionsweise anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Knoblauchzehen abziehen und in heisser Butter einpressen, sanft andünsten. Sahne und Instant-Brühe angiessen. Speisestärke mit Wasser glattrühren und in die Sosse geben. Bei stärkere Hitze cremig köcheln.
Roher, sehr milder Schinken in Streifen schneiden glatte Petersilie abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in die Sahnesosse geben. Kurz köcheln lassen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die weisse und grüne Bandnudeln bissfest kochen, in einer vorgewärmten Schüssel locker mischen. Sahne-Pilz-Sosse über die Nudeln giessen Basilikumblätter darüberstreuen. Pfeffer schwarz frisch aus der Mühle darüber und mit frisch geriebenem Parmesan den letzten Schliff geben. Que sorpreso! Chianti classico ist der Wein der am besten dazu passt! Damit spülen wir uns die 690 kcal/2900 kJ pro Portion runter!

*: Quelle: Modified by Bollerix posted by K.-H. Boller; Bollerix@Wilam.North.De
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Tue, 07 Feb 1995

Stichworte: Nudelsauce , P1

eingetippt am 27.03.1995 von Bollerix

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