Reisgerichte

Paella mit Huhn und Miesmuscheln

Zutaten

1/2 Huhn; fertig gegrillt
50 g Mettwurst; o. Salami
100 g Mageres Schweinefleisch
3 Knoblauchzehen; oder mehr
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
3 Tomaten
Pfeffer
Salz
Thymian
4 El. Olivenöl
150 g Reis; oder mehr
1/8 l Hühnerbrühe; ev. mehr
6 cl Sherry; o. Weißwein
1/2 Tl. Safran
1 kleine Miesmuscheln-Dose
-- oder Herzmuscheln
1 kleine Erbsendose
100 g Krabben; o. Scampi

Zubereitung

Wurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Haut von Huhn abziehen und Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enthäuten und in Viertel schneiden.
Öl in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5 Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen.
Für den Reis gibts mehrere Variationen: a) Reis separat mit Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc.
darübergeben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen.
b) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran + Fleisch etc. in einen Topf kippen, umrühren und bei geschlossenem Deckel kochen (15-20 Minuten).
c) Reis, Brühe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran in Paellapfanne oder grosse Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20 Minuten kochen.
Sollte es zuwenig Flüssigkeit sein, Wasser zugeben.
Mit Gewürzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Paella sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zum Schluss zugibt.

*: Quelle: Erfasst von Axel Ulzen 2:2410/100.18, 13.06.94; textlich überarbeitet

Stichworte: Reis , Geflügel, Gemüse, P2

eingetippt am 05.04.1995 von

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