Mehlspeisen, Nudeln

Nussnudeln mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Zutaten

Nussnudeln

1/2 kg Mehlige Kartoffeln
150 g Mehl
1 El. Kartoffelmehl
2 Dotter
-Salz
1 El. Butter
50 g Nüsse; gerieben
Honig; nach Geschmack
Streuzucker

Kompott

1/4 kg Rhabarber; geschält
1/4 kg Erdbeeren
3 El. Orangensaft
1 kleine Orangenschale; gerieben
3 El. Gelierzucker
2 El. Erdbeerlikör
200 ml Rotwein

Zubereitung

Kartoffeln dämpfen, schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Kartoffelmehl, Eidotter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine daumendicke Rolle formen und ca.
2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Mehl bestäuben und zu Nudeln formen. Die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den geschälten und in Stücke geschnittenen Rhabarber in Wasser mit Orangensaft und Zucker weichkochen, die Orangenschalen dazugeben und abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Erdbeerlikör marinieren. Marinierte Erdbeeren und gekochten Rhabarber miteinander mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, geriebene Nüsse mit Honig anrösten und die Erdäpfelnudeln gut durchschwenken. Mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.
Aus den Kartoffelnudeln kann man auch Mohnnudeln oder mit Sauerrahm und Speckwürfeln ein Hauptgericht machen.

*: Quelle: Nach Aufgegabelt In Österreich am 22.1.1995; Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 20 Jan 1995

Stichworte: Teigware , Gnocchi, Kartoffel, Süßspeise, Obst, P4

eingetippt am 13.03.1995 von Ulli

die offline-Rezeptsammlung