Mehlspeisen, Nudeln

Nudeln Toskanisch

Zutaten

15 g Getrocknete Steinpilze
150 g Magerer Schinkenspeck
200 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 (oder 2) Kohlrabi
1 kleine Junge Sellerieknolle mit Grün
2 Zucchini
1/2 Bund Glatte Petersilie
400 g Pappardelle
Salz
40 g Butter
Pfeffer; frisch gemahlen
125 g (oder 250 g) Creme fraîche
250 ml Wasser

Zubereitung

Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum Nachquellen.
Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls nötig, einmal schräg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini würfeln. Selleriegrün und Petersilie hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen. Währenddessen den Schinkenspeck mit der Butter zusammen in eine genügend grosse Pfanne geben und erhitzen. Das Gemüse (ausser den Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die Steinpilze samt Brühe zufügen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
Mit Creme fraîche verfeinern, mit den Nudeln mischen und in einer grossen Form oder Schüssel auftragen.

**: Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24); vom 12.06.1994

Stichworte: Teigwaren , P4

eingetippt am 01.08.1994 von Viviane

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