Fleischgerichte

Bigos Jäger Topf

Zutaten

Für 6 Personen

250 g Weisskohl
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
3 Tomaten
3 El. Schweineschmalz
250 g Rindfleisch
200 g mageres Schweinefleisch
200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch
60 g fetter Speck
2 polnische Würstchen
1 Tasse Fleischbrühe
1 Tasse Rotwein
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
2 Msp. Pfeffer
1 El. Paprikapulver
1 Lobeerblatt
5 Pimentkörner

Zubereitung

Den Kohl in Streifen schneiden, das Sauerkraut, ausdrücken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.
Die Tomaten häuten und grobhacken. Das Schmalz in einem Topf zerlassen.
Die Zwiebel- und die Äpfelwürfel anbraten. Den Kohl, das Sauerkraut und die Tomaten zufügen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Den Speck würfeln und glasig braten. Die Fleischwürfel darin braun anbraten und in den Kohltopf geben. Die Würstchen in Scheiben hinzufügen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen, den Wein hinzufügen. Die Sauce unter den Eintopf rühren; die Gewürze hinzufügen. Bigos im Backofen zugedeckt in 1 1/2 Stunden und im offenen Topf für weitere 30 Minuten garen.
Kleiner Tip: Am besten schmeckt Bigos, wenn man selbstgemachtes Sauerkraut verwendet und das ganze über mehrere Tage hinweg immer wieder aufwärmt, so daß das Kraut "voll" durchziehen kann.

**: From: lutz_rahe%hb@zermaus.zer.sub.org; Date: Mon, 20 Apr 1993 20:37:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Polnisch, Fleischgerichte, Fleischtopf, Rindfleisch, Schweinefleisch

eingetippt am 29.09.1993 von Lutz

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