Fleischgerichte

Neuenburger Kuttelplätz

Zutaten

2 l ;Wasser
1 El. ;Salz
10 Schwarze Pfefferkörner
-- zerdrückt
3 dl Neuenburger Weisswein
-- Merkmale: Trocken und
-- etwas prickelnd
1 Gespickte Zwiebel
1 Karotte
1 Lauch
1 kleine Sellerieknolle
800 g Kutteln, vorgekocht; in 8 cm
-- grosse Vierecke

SAUCE VINAIGRETTE

2 dl Baumnussöl
1 dl Weisswein
1 dl Weissweinessig
1 Spur Zucker
;Salz
;Pfeffer
Frischer Estragon; gehackt
35 g Cornichons; fein gehackt
35 g Essiggurken; fein gehackt
35 g Kapern; fein gehackt
35 g Karotten; fein gehackt

Zubereitung

Wasser, Salz, Pfefferkörner, Weisswein und das grob geschnittene Gemüse aufkochen. Die Kutteln beifügen und ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Die Kuttelstücke aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Noch heiss mit der Sauce Vinaigrette überziehen.
Sauce Vinaigrette: alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Salzkartoffeln.

*: Aus der Lebensmittelabt. Delikatessengeschäft; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Innereien, Schweiz, P4

eingetippt am 16.09.1994 von Rene

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