Fleischgerichte

Nackenbraten im Salzbett

Zutaten

1 kg Schweinenacken
;weißer Pfeffer
1 kg Salz
1 kleine Blumenkohl
250 g Möhren
250 g Brechbohnen
1 mittl. Zwiebel
30 g Butter/Margarine
30 g Mehl
250 ml Milch
250 ml ;Wasser
2 Tl. Gemüsebrühe(instant)
1/2 Bd. Petersilie
Muskatnuß, gerieben

Zubereitung

Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse abgießen und in die Soße geben.
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*: Quelle: Kochen & Genießen Erfaßt von H. Owald

Stichworte: Fleisch , Schwein, P4

eingetippt am 13.11.1995 von Helmut

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