Fischgerichte

Muschele (Muscheln)

Zutaten

4 kg Miesmuscheln
6 Zwiebeln
3 Möhren
0.5 Sellerieknolle
1 kleine Stange Lauch
3 Möhren
1 Bd. Petersilie
1 TL Kümmel
10 Wacholderbeeren
20 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
1 l Weißwein

Zubereitung

Die Muscheln müssen unter fließendem Wasser gründlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespült werden, bis aller Sand entfernt ist.
Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr). Suppengemüse klein schneiden, mit Gewürzen und Wein in einem Kochtopf geben, Muschel hinein- schichten und mit Wasser auffüllen, so daß alles bedeckt ist. Nun zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Muscheln werden portionsweise in tiefe Teller gegeben, dann die Brühe darüber verteilen, die Portionen mit einem zweiten Teller abdecken und servieren.
Erfaßt Ralf Keldenich 2:2433/107.13 31.12.95

Stichworte: Muscheln , P4

eingetippt am 30.01.1996 von Ralf

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