Vorspeisen, Suppen

Mulligatawny-Suppe (Indien/England)

Zutaten

1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt, Salz
40 g Butter
4 Tomaten
40 g Mehl
1 Tl. Currypulver, gestr.
Etwas Cayennepfeffer
1/8 l Sahne

Zubereitung

Ehemals nur eine Fleischbrühe, gewürzt mit Curry, stammt aus Indien.
Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeilage daraus. Zugleich entwickelten sie aber auch, weil Hammelfleisch ja nicht jedermans Gusto entspricht, eine Hühnerfleisch-Version daraus, die vor allem in Australien sehr beliebt ist.
Suppenhuhn mit Salz, Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei mässiger Hitze garen. Fleisch ablösen und in feine Streifen schneiden, Brühe durch ein Sieb geben.
Abgezogene u. geschnittene Tomaten in heisser Butter u. gewürfeltem Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umrühren und Brühe aufgiessen. 15 Min. kochen, die Suppe mit Curry u. Cayennepfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Mit gerösteten Weissbrotwürfeln oder auch mit Reis zu Tisch geben.
12.01.1994

Stichworte: Suppen , Gourmet, P4

eingetippt am 09.11.1994 von

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