Fischgerichte
Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce)
Zutaten
- 1 kg Zuchtmuscheln
- 4 Schalotten; gehackt
- 4 Knoblauchzehen; gepresst
- 250 ml Weisswein, trocken
- 60 g Butter; (1)
- 40 g Butter; (2)
- 1 Spur Kümmel
- 2 El. Currypulver
- 1 El. Mehl
- 100 ml Milch
- 200 ml Sauervollrahm
- -- Creme fraîche
- Pfeffer
Zubereitung
Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten.
Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weisswein und Butter (1) in
einen Topf geben, kräftig pfeffern, zum Kochen bringen; dann die
Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter häufigem
Schütteln kochen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Vom Feuer
nehmen.
Den Muschelsud durchpassieren, erneut aufkochen, Kümmel und Curry
beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit dem Butter (2)
verkneten, beigeben und gründlich verrühren. Die Kasserolle vom
Feuer nehmen, die kochende Milch und anschliessend den Sauerrahm
hineinschütten und das Ganze durch ein Sieb passieren.
Von den Muscheln die eine Schalenhälfte entfernen, mit der Sauce
übergiessen und servieren.
Dazu: Weisswein, Weissbrot
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- Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
- passent a table Paris, Laffont, 1992
- Erfasst von Rene Gagnaux
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- Gepostet von Rene Gagnaux
- Date: 04 Dec 1994
- Stichworte
- Weichtier , Salzwasser, Muschel, Frankreich, P4
eingetippt am 20.01.1995 von Rene
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