Fischgerichte

Morcheln

Zutaten

Zubereitung

Das Hecht-(oder Lachs- oder Hähnchenbrust-)-Filet im Mixer pürieren.
Acht Zehntel der Menge abnehmen, mit dem Mehl, der zerbröselten Scheibe Roggenbrot, dem geschälten und geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ei gründlich in die Masse einarbeiten.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
Die Fleischmasse in etwa zehn Zentimeter langen Portionen um die Holzspiesse kleben. Dabei soll die Aussenseite uneben sein, um den charakteristischen Morchelhut zu imitieren. In leicht kochender Hühnerbrühe garen, herausnehmen, von den Spiessen abnehmen und abtropfen lassen.
Die restliche Fleischmasse mit der kalten Butter vermengen, behutsam in die Höhlungen der Morcheln füllen.
Die Morcheln quer an Schaschlikspiesse stecken und auf dem Grill fünf bis sieben Minuten pro Seite braten.
Originalrezept: Ein gutes Gericht Nimm Hühnerbrust und hack sie klein und zerstoss sie in einem Mörser und tu ein wenig Mehl dazu und grobes Brot, Pfeffer oder Ingwer, nicht zuviel Salz, je nach der Menge ein Ei oder zwei. Lass das zusammen stocken.
Schneide zwei ein Finger lange Spiesschen, die vorne glatt und rund sind.
Und nimm in der Grösse einer Morchel von der gestockten Masse, rolle es rund in der Hand und leg es um den Spiess wie eine Morchel und drück es fest, so dass es uneben wird. Leg es in einen Topf, las es an dem Spiess kochen. Während es kocht, präpariere den anderen Spiess. Wenn du den einen herausnimmst, so leg den anderen hinein. Und mach davon, soviel du willst. Wenn sie gar gekocht sind, so nimm sie heraus, rühre ein gehacktes Mus mit Butter an, das fülle in die Morcheln und stecke sie dann quer an den Spiess, erhitze sie und beträufle sie mit Butter und servier sie. Ebenso kannst du Morcheln aus Hechten und Lachsen oder woraus du willst, machen.

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Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters
ISBN 3 7608 1025 X
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Gepostet von Martin Lange
Date: 19 Jan 1995

Stichworte
Fasten , P4

eingetippt am 31.03.1995 von Martin

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