Mehlspeisen, Nudeln

Millecosedde II

Zutaten

100 g Borlotti- oder rote
- Kidneybohen
100 g Weisse Bohnen
100 g Kichererbsen
100 g Linsen
7 El. Olivenöl
100 g Durchwachsener Speck
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 l Fleischbrühe
1/2 kleine Weisskohl
250 g Geputzte Pilze
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
250 g Farfalle oder andere kleine
- Nudeln
100 g Geriebener Pecorino-Käse

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, den feingeschnittenen Speck, die geschälten und in Scheiben geschnittene Karotte, die geschälten und gehackten Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten. Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Suppe geben nochmals 5 Minuten kochen.
Die Hülsenfrüchte auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen; die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Hülsenfrüchte und Pilze in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zum Schluss die Nudeln zugeben und in 15 Minuten garkochen. Sofort mit Pecorino bestreut servieren.
- Hinweis - Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwareze oder rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

*: Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien,; Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
**: erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (26.07.94)

Stichworte: Italien , Suppe, P6

eingetippt am 18.08.1994 von Stefan

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