Fischgerichte

Miesmuscheln "korsische Art"

Zutaten

2 kg Miesmuscheln

Sud:

1 Zwiebel
1/4 l Weißwein
1/4 l Wasser

Soße:

1 Stange Lauch
1/4 Fenchelknolle
1 Möhre
125 g Sellerieknolle
40 g Butter
1 EL Maizena
100 g Schmand oder
Crème fraîche
Salz
1/4 - 1/2 TL scharfer Rosenpaprika

Zubereitung

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen.
Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren.
Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Für die Soße das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden, Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse gießen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Soße auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken.
Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Mit heißer Soße übergießen und sofort servieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
50 g Eiweiß, 51 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 4685 kJ, 1118 g kcal.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 1 / 96; der Hamburgischen Elektrizitätswerke AG

Stichworte: P4 , Normal, Muschel, Miesmuschel, Januar

eingetippt am 17.01.1996 von Lothar

die offline-Rezeptsammlung