Geflügelgerichte

Masthuhn in Silvaner mit Butternudeln und rosa Champignon

Zutaten

Fuer Das Huhn:

1 Masthuhn; 1,5-2 Kg
300 g Rosa Champignons; oder
- Egerlinge
2 El. Petersilie
4 Tl. Schalotten
1/4 l Silvaner
1/4 l Creme fraîche
1/4 l Sahne
70 g Butter

Fuer Den Nudelteig:

400 g Mehl
6 Eigelb
3 Eier
1 Tl. Olivenöl
Salz
Butter
Semmelbrösel

Zubereitung

Huhn: Masthuhn enthäuten, in 6-8 Stücke teilen und würzen; die Hälfte der Butter schmelzen, das Fleisch darin kurz und kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotten würfeln, ins Fett geben und glasig dünsten.
Champignons und Petersilie hineingeben und angehen lassen, Fleisch zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und anrichten.
Nudeln: Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die aufgeschlagenen Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Die gesamten Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Diesen eine halbe Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Diese in Salzwasser mit etwas Öl 3-4 Minuten kochen lassen, abgießen. Beim Servieren zerlassene Butter mit Semmelbröseln über die Nudeln geben.

*: Quelle: Klaus Böhler, Sheraton Frankfurt; erfasst von Jörg Weinkauf
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Sun, 25 Dec 1994

Stichworte: Fleisch , Geflügel, Teigwaren, Pilze, P4

eingetippt am 25.01.1995 von Jörg

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