Brot

Martin's Sechskornbrot

Zutaten

ANsatz

200 g Roggenvollkornmehl
250 ml Wasser, ca. 40- 50 °C warm
100 g Sauerteigansatz (s. u.)

Teig

200 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenauszugsmehl
25 g Salz
Kümmel gemahlen
1/4 Tas. Leinsamen
1/2 Tas. Sonnenblumenkerne
Haferflocken
Milch
300 ml Wasser, ca. 40-50 °C warm
1 Pk. Seitenbacher Brot-Back-Hefe
100 ml Wasser, ca. 40-50 °C warm
1 Tl. Zucker

Zubereitung

ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren.
Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 °C vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 °C backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 °C backen. Erster Sauerteigansatz: 1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm, verrühren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 °C warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska 10.02.1994

Stichworte: Brot , P1

eingetippt am 23.02.1995 von

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